Dicen que en Barranquilla se prepara un plato único en Colombia. El cabrito es una de las especialidades de la gastronomía currambera y quienes lo consumen defienden que su sabor y sazón no tiene comparación con otras comidas características del Caribe.
María Helena Torres, conocida popularmente como ‘mayo’ y quien en la actualidad vende cabrito y pescado de toda las especialidades en uno de los restaurantes de la Intendencia Fluvial, lleva más de 25 años preparando este apetecido menú.
En el top 5 de la semana, ella nos da unos cuantos trucos a la hora de preparar este auténtico alimento.
LA RECETA DEL CABRITO EN LAS MANOS DE ‘MAYO’
1. Lo primero que hay que tener en cuenta es preparar el Cabrito (boca-chico) y salarlo de un día para otro.
2. Después, la verdura hay que picarla muy bien y que contenga pimentón, cebolla roja, ají topito, aceite y un poco tomate para que le dé color al Cabrito.
3. En aceite caliente, echamos el cabrito y las verduras. Meneamos muy bien la cocción hasta que esté en su punto.
4. Abrimos el cabrito, sacamos la verdura y con cuidado la vamos poniendo dentro. Luego con mucho cuidado, ponemos una tapa del pescado encima de la otra y lo ubicamos en la parrilla. El amarre también tiene su truco. La táctica está en hacerle el lazo de la forma adecuada y usar una cabuya especial que no se quema con la candela.
5. Cuando está listo, lo ubicamos en una tabla y lo abrimos por la mitad. Este plato se sirve con arroz de coco, yuca y ensalada de aguacate, si se quiere.
